Recept domače klobase

Domače klobase – osnovni recept

Sestavine (za cca. 10 kg klobas):

• 7 kg svinjskega mesa (pleče, vratovina – malo mastno)

• 3 kg svinjskega trebuha (za sočnost, lahko tudi slanina)

• 180–200 g soli

• 10–15 g popra (mleti črni poper)

• 15–20 g česna (drobno sesekljan ali stisnjen) ali polovica žlice česna granulat

• 1–2 dl belega vina (neobvezno – za aromo)

• 2–3 g majarona (po želji)

• Naravna čreva (svinjska) – oprana in namočena

Postopek:

1. Priprava mesa:

   • Meso nareži na približno 1 cm velike kose ali zmelji na grobo mrežo (cca. 8 mm).

   • Mastnejše dele zmelji na malo drobneje, da se bolje poveže.

2. Začinjanje:

   • Meso daj v veliko posodo ali korito.

   • Dodaj sol, poper, česen, (majaron, vino po želji).

   • Vse dobro premešaj — z rokami gneti toliko časa, da se masa poveže in postane lepljiva (približno 15–20 minut).

3. Počivanje mase:

   • Pusti maso počivati v hladnem prostoru 12–24 ur (najbolje čez noč).

4. Polnjenje črev:

   • Naravna čreva temeljito operi (če so v soli, jih prej namoči, da pridobijo na elastičnosti).

   • Uporabi strojček za klobase in napolni čreva, pazljivo, da ne ostaja zrak.

   • Vsakih 15–20 cm zavrti, da dobiš posamezne klobase.

5. Zorenje in sušenje (če niso za takojšnjo uporabo):

   • Pusti klobase obesiti v hladen, zračen in suh prostor za nekaj dni.

   • Lahko jih tudi rahlo dimiš (hladno dimljenje, 2–3 dni po nekaj ur).

---

Namig:

Če želiš kuhane klobase (npr. za zelje ali repo), jih lahko zamrzneš surove in skuhaš pred uporabo. Za suhe klobase pa moraš meso bolj soliti in uporabiti nitritno sol, ter jih sušiti dalj časa (teden do več tednov, odvisno od debeline in vlage).