Recept domače krvavice

Domače krvavice – tradicionalen recept

Sestavine (za cca. 10–15 krvavic):

Meso:

• 1,5 kg svinjskega mesa (pleče, vratovina, lahko tudi glava ali rebra)

• 0,5 kg svinjske kože (kuhane in zmlete)

• 0,5–1 kg svinjske krvi (sveže ali zamrznjene)

Priloga:

• 0,7–1 kg ješprenja (oluščen ječmen) ali riža

• 2–3 srednje veliki čebuli

• 3–4 stroki česna

• 15–20 g soli (po okusu)

• 5–10 g mletega črnega popra

• 1–2 žlički majarona (po želji)

• Mleti piment, kumina, muškatni orešček (po želji – za aromo)

• Svinjska čreva (oprana in namočena)

---

Postopek:

1. Priprava mesa in žit:

• Meso skuhaj v osoljeni vodi do mehkega. Ohladi in zmelji na srednjo granulacijo (cca. 6 mm).

• Kožo posebej skuhaj do mehkega, nato zmelji (lahko zelo drobno).

• Ješprenj ali riž skuhaj do 90 % (naj bo še malo čvrst), ohladi.

2. Priprava začimb:

• Čebulo nasekljaj in popraži na masti do zlato rjave barve.

• Česen stisni ali drobno sesekljaj.

3. Zmešaj maso:

• V veliki posodi zmešaj meso, ješprenj, kožo, popraženo čebulo, česen, kri in začimbe.

• Masa naj bo rahlo mazava, ne preveč suha. Če je pregosta, dodaj malo juhe od kuhanja mesa.

• Poskusi malo mase (lahko popečeš na ponvi za test okusa) in po potrebi dosoli ali začini.

4. Polnjenje črev:

• Čreva temeljito speri in namoči.

• Napolni jih s krvavično maso – ne preveč na tesno (ker kri pri kuhanju naraste).

• Vsako krvavico zaveži na obeh koncih z vrvico.

5. Kuhanje / shranjevanje:

• Krvavice kuhaj v vroči vodi (okoli 80–85 °C, ne sme vreti!) cca. 20–30 minut.

• Ko so kuhane, jih lahko:

  • takoj uporabiš (ocvrte, pečene, kuhane),

  • ohladiš in zamrzneš,

  • ali rahlo dimiš za bolj intenziven okus (hladno dimljenje, 1–2 dni).

---

Postrežba:

Najboljše s kislim zeljem, repo ali krompirjem. Klasično se postrežejo ocvrte na masti s praženim krompirjem.

---

Opomba:

• Količina krvi je stvar okusa – z več krvi so krvavice temnejše in mehkejše.

• Če nimaš dostopa do sveže krvi, jo lahko včasih dobiš pri mesarju (ali uporabiš zamrznjeno – predhodno odmrzni).

• Če želiš bolj "mastne" krvavice, dodaj še malo kuhanega drobno narezanega svinjskega trebuha.