Recept domače jetrne klobase

Domače jetrne klobase (po slovensko)

Sestavine (za cca. 15–20 klobas):

Glavne sestavine:

• 1,5 kg svinjskih jeter

• 1,5 kg svinjskega mesa (pleče, vratovina, lahko tudi kuhana glava)

• 0,5 kg svinjske slanine ali kuhanega trebuha

• 0,5 kg riža ali kuhanega ješprenja (lahko tudi mešanica)

• 2–3 srednje velike čebule

• 3–5 strokov česna

• 15–20 g soli

• 5–10 g mletega popra

• 1–2 žlički majarona

• Po želji: lovor, kumina, piment, muškatni orešček

• 1–2 dl juhe (ali mleka), če je masa presuha

• Naravna čreva (svinjska) – oprana in namočena

Postopek:

1. Priprava jeter in mesa:

• Jetra nareži na koščke in blanširaj (pomoči v vrelo vodo za 2–3 minute), nato ohladi in zmelji.

• Meso in slanino skuhaj, ohladi in zmelji na srednje debelo (cca. 6–8 mm).

• Riž ali ješprenj skuhaj in ohladi.

2. Čebula in česen:

• Na masti prepraži drobno narezano čebulo do zlato rjave.

• Česen drobno nasekljaj ali stisni.

3. Zmešaj maso:

• V veliki posodi zmešaj vse: jetra, meso, slanino, žita, čebulo, česen, sol, poper, začimbe.

• Masa mora biti mehka, povezana – po potrebi dodaj malo juhe, da ni presuha.

• Poskusi maso: popeči žličko v ponvi in prilagodi okus.

4. Polnjenje v čreva:

• Napolni čreva s pomočjo strojčka – ne preveč na tesno (masa je mehkejša).

• Zaveži vsako klobaso na obeh koncih.

5. Kuhanje:

• Kuhaj v vroči vodi (ne vreti, cca. 80–85 °C) 25–30 minut.

• Po kuhanju lahko:

  • postrežeš takoj (klasično s kislim zeljem),

  • ohladiš in shraniš v hladilnik za nekaj dni,

  • zamrzneš za kasneje.

---

Namigi:

• Če želiš bolj blago klobaso, dodaj več kuhanega mesa in manj jeter.

• Lahko dodaš tudi mlet suh kruh namesto riža za bolj mehko strukturo.

• Nekateri dodajo malo mleka za boljšo vezavo in okus.