Recept domača žolca

Domača žolca – tradicionalen recept

Sestavine (za cca. 2–3 večje tlačenke ali eno veliko posodo):

• 2 kg svinjske glave (brez oči, razpolovljena)

• 0,5 kg svinjskih nogic (želatina!)

• 0,5 kg svinjskega jezika (po želji)

• 0,5 kg kuhanega mesa (pleče, rebra ali srce)

• 1 čebula (celi olupljeni gomolj)

• 4–6 strokov česna

• 3–4 lovorjevi listi

• Zrna črnega popra, piment (po okusu)

• Sol po okusu (~20 g na 1 kg mesa)

• Kis (po okusu – cca. 1–2 žlici/liter juhe)

• Po želji: malo čili paprike, muškatni orešček

  
  

Postopek:

1. Kuhanje mesa:

• V velik lonec daj glavo, nogice, jezik in ostalo meso.

• Dodaj čebulo, lovor, poper v zrnu, sol in zalij z vodo.

• Kuhaj počasi 2,5–3 ure, dokler meso ni zelo mehko in se samo loči od kosti.

• Vmes odstranjuj peno z vrha.

2. Priprava mesa:

• Meso vzemi iz juhe, odstrani kosti, kože nareži, jezik olupi in nareži na rezine.

• Vse meso drobno nareži ali natrgaj.

• Česen drobno nasekljaj in ga zmešaj z mesom.

• Po želji dodaš malo čilija, popra, ali svežega peteršilja.

3. Priprava tlačenke:

• Meso zmešaj z nekaj žlicami vroče juhe in dodaj kis po okusu (cca. 1–2 žlici).

• Po potrebi še dosoli.

• Maso nadevaj v:

  • večje plastične ali steklene modele (s pokrovom),

  • črevo ali mehur (kot tradicionalno),

  • ali vrečko z luknjicami in položi v okrogli pekač.

4. Stiskanje in hlajenje:

• Tlačenko obteži (z desko in utežjo) in pusti hladiti čez noč.

• Ko se ohladi in strdi, je pripravljena za rezanje.

---

Postrežba:

• Nareži na debelejše rezine.

• Postrezi z čebulo, kisom, česnom, ali korenčkovim solatnim prelivom.

• Odlično se poda ob kruhu, kuhanem krompirju ali kislem zelju.

---

Shranjevanje:

• V hladilniku zdrži 4–5 dni.

• Lahko jo tudi zamrzneš – a po odmrzovanju je lahko rahlo bolj krhka.